海鲜型风味食品香精开发

海淡水产品是地球上丰富的蛋白资源，其加工副产物大约占49%左右，同时还有大量的低值经济鱼类，由于加工技术落后，目前这类高蛋白质资源（蛋白质含量＞70%）主要是用于生产鱼粉饲料，还有相当一部分作为废弃物直接抛弃，不仅造成资源浪费，而且对环境产生严重污染。本项目在国家高科技863计划专题项目“复合蛋白酶催化合成功能性食品添加剂的关键技术”研究基础上，利用自主开发的生物技术与酶工程技术，针对鱼肉骨蛋白结构特点，建立了稳定的蛋白酶催化体系，可连续有效控制释放寡肽和氨基酸，进一步经热反应处理加工制成风味食品香精。本项目主要针对水产加工业副产物深加工处理问题及低值经济鱼类综合利用，开发营养风味型食品添加剂，将大幅提高其附加值。

市场前期

我国调味品近几年发展迅速，年增长连续10年保持在10%以上，总产量超过1000万吨，成为食品行业中新的经济增长点。随着人民生活水平和质量的提高，消费者对天然、健康、安全的调味品有更大的市场需求；同时调味品主要销售渠道餐饮业的快速发展，也促使其市场空间的不断扩大。目前调味品市场发展较快的产品主要有不同种类的鸡肉香精和牛肉香精，而海鲜型鱼肉香精种类很少，特别是开发高品质的天然鱼肉香精，将直接推动肉类加工、方便面、调味品乃至海鲜型膨化休闲等食品的发展。

技术特点

本项目构建了自主知识产权的蛋白酶催化技术体系，利用该生物催化技术，从鱼肉骨蛋白中研制并抽提出含有大量的风味肽和风味氨基酸（丙氨酸、谷氨酸、精氨酸和甘氨酸）等物质，在这些游离氨基酸和可溶性风味肽协同作用下，呈现浓郁鲜味特征；进一步通过热反应在鲜味基础上增加香气，使产品总体味感变得更加协调、细腻；同时抽提物因含有钙、磷、铁等元素及丰富的氨基酸，因此具有较高的营养价值。该产品溶解性极高，便于调配，且安全可靠，是非常好的天然、营养、风味食品配料。

研究时间与阶段

完成了中试，下一步进行技术集成，开发系列产品。

投资与效益分析

建成年处理5000吨原料的生产线投资约为2000万元，其中设备投资1500万元，流动资金500万元。目前高品质的海鲜型香精类产品市场售价大约在2.5万元/吨，残渣可开发高品质的宠物饲料添加剂。用本项技术处理的每吨原料的生产成本可控制在1.5-2万元以内，年产值为10000万元左右，毛利润至少1000万元/年。该项目采用节水零排放的绿色工艺，环境效益、市场效益显著。

合作企业要求

希望能与熟悉香精市场情况，有相关技术基础，资金和技术实力较为雄厚，市场开拓能力强的企业合作。