番茄皮渣中膳食纤维的制备及产品开发

该项目以番茄酱加工过程中废弃的番力茄皮渣为原料采用超微粉碎技术,生产高活性膳食纤维含量高的番茄粉功能食品添加剂。使原料粉碎的颗粒超微细化,颗粒表现出两种效应 ,小尺寸效应和表面积效应 ,颗粒的表面积和孔隙率显著增加,具有独特的性质,产品的分散性、溶解性、吸附性、功能性明显增强,使原料能够全效利用。

膳食纤维多作为食品配料,应用于各种饮料、乳制品、糖果、糕点、口卑酒等主副和功能性食品,增加产品的功能和卖点。还可以用来替代糖和脂肪,做成低能量食品。甚至国际上目前用来研制成各类可食性包装t氏,如用膳食纤维作速食面的佐料纸、微波食品包装i氏、糕点的村i氏等,可大大減少白色污染,用水即可将其溶化,直接当作食品 。 膳食纤维的应用范围正逐渐延伸到各个领域。