海鲜型热反应香精配料的生物制备技术

本项目以含有丰富蛋白质的经济鱼类和畜禽肉骨为原料 , 利用复合蛋白酶催化及微生物发酵技术 , 高辦由提肉骨蛋白及风味成分;进一步对有效成分进行糖基化修饰,获得风味独特的富肽原料及天然型鲜味调味料。项目实施主要推动复合酶催化与微生物发酵技术在天然食品添加剂行业的应用,开发出具有差异化优势的天然富肽调味料和威味香精产品,实现利用绿色生物技术制造天然富肽复合海鲜型食品香精及配料产业化示范,以替代化学合成的添加剂,满足消费者和食品工业对无化学添加的天然食品添加剂需求,从根本上保证食品加工过程中的安全,具有重大的社会效益。

本项目已经完成了500L规模的中试试验,打通了中试生产的技术路线。