一种蔬菜粉及其制备方法

项目内容

本项目属于食品加工技术领域，由本项目制得的蔬菜粉保存了其原有的营养成份与色泽并延长了保存期。开展了一种蔬菜粉及其制备方法研发工作，通过漂烫、离心脱水、干燥、挑选、粉碎、灭菌步骤制备蔬菜粉，制成的蔬菜粉保存了其自身原有的营养成分与色泽，解决了新鲜蔬菜运输的难度问题，并延长了保存期；本项目的方法能够实现在保证蔬菜所含营养成分不被破坏的情况下，实现生产过程中低能耗、低成本。

技术特点

1、本项目通过漂烫、离心脱水、干燥、挑选、粉碎、灭菌步骤制备蔬菜粉，制成的蔬菜粉保存了其自身原有的营养成分与色泽，而且降低了新鲜蔬菜运输的难度，并延长了保存期。

2、本项目采用气流粉碎工艺，最大程度地保留蔬菜原有的营养价值，蔬菜粉颗粒可以达到微米级大小；营养成分更容易消化，口感更好；能实现蔬菜的全效利用。

3、本项目的方法能够实现在保证蔬菜所含营养成分不被破坏的情况下，实现生产过程中低能耗、低成本。

推广应用

蔬菜是以肥嫩菜叶、叶柄作为食用部位的一类蔬菜，包括白菜类、绿叶菜类、葱韭类、芽菜类等几大类，含有大量的维生素、核黄素、类胡萝卜素、纤维素、蛋白质、糖类及钙、铁、钾等营养成分，尤以维生素C较为丰富。对蔬菜进行深加工，不仅可以延长贮藏期，有利于保存运输，调剂蔬菜的淡旺季，做到均衡供应，而且还可以改进蔬菜风味，增加花色品种，满足人们对蔬菜副食品日益增长的需求。蔬菜深加工方法主要有腌制、干制等，但这些产品加工过程营养成分损失大，把蔬菜加工成蔬菜粉可更好地保留原有的风味、色泽及其营养与保健成分。

合作类型

技术转让。